Petua II - Ayam Pencen

Petua kedua melembutkan ayam pencen ialah dengan menggunakan akar pokok pandan. Daun pandan kebiasaannya digunakan sebagai ejen pewangi dalam pelbagai masakan. Selain daun pandan, bahagian akar pokok pandan ada juga manfaatnya. Ok lah untuk petua kedua, kak long titipkan disini untuk makluman semua. Harap dapat membantu.

Hasil yang bakal diperolehi adalah sama seperti menggunakan kulit nenas. Cuma masaalahnya, mungkin agak sukar mendapatkan akar pokok pandan. Di pasar atau pasaraya hanya menjual daun pandan sahaja. Apakata sekiranya anda berpeluang pulang ke kampung, bawa pulang sedikit akar pokok pandan untuk kegunaan anda (simpan dalam peti ais, keringpun tak mengapa. Ia masih boleh digunakan).

Untuk seekor atau dua ekor ayam, dapatkan sejumlah akar pandan dalam anggaran segenggam, dibasuh bersih dan ditoskan. Sekiranya akar pandan tersebut agak panjang, bolehlah dipotong anggaran 3-5 inci. Masukkan akar pandan ke dalam masakan selepas proses menumis atau ketika memasukkan ayam ke dalam bahan tumisan. Masaklah seperti biasa. Lebihkan sedikit santan atau air yang digunakan supaya ayam betul-betul empuk. Biar kuah menutupi keseluruhan daging ayam untuk memastikan keseluruhan isi ayam empuk. Jangan lupa keluarkan akar tersebut semasa menghidang juadah.

Berbalik kepada petua pertama menggunakan kulit nenas, jangan dibuang lebihan kulit nenas yang digunakan sebagai medium pemerapan ayam tersebut. Kita boleh menyimpan lebihan kulit nenas tersebut untuk digunakan dimasa akan datang.

Caranya adalah seperti berikut:

1. Basuh bersih lebihan kulit nenas, kemudian potong kecil.
2. Kisar halus kulit nenas tadi dengan sedikit air.
3. Kemudian tuangkan jus kulit nenas ke dalam acuan ais atau bekas-bekas kecil (ikut suka).
4. Bekukan dalam freezer.
5. Apabila hendak digunakan, keluarkan 3-4 ketul dan gaulkan bersama daging ayam pencen atau daging lembu.
6. Perapkan selama satu jam, kemudian cuci bersih, toskan dan sedia untuk dimasak.

Petua Melembutkan Ayam Pencen

Kepada penggemar ayam tua atau ayam pencen, pasti bersetuju bila kak long katakan yang keunikan rasa dagingnya lebih enak dari rasa ayam daging. Untuk menghasilkan hidangan ayam pencen yang lembut dagingnya, kak long ingin berkongsi petua yang sering diamalkan.

Petua yang pertama ialah menggunakan kulit nenas. Buah nenas mengandungi sejenis enzim bromelain yang berfungsi mengurai serat-serat daging ayam tersebut sehingga ia menjadi lebih empuk dan lembut. Kulit nenas mengandungi peratus enzim bromelain yang lebih tinggi berbanding isi nenas. Jadi kita gunakan kulit nenas untuk melembutkan daging ayam pencen, manakala isi nenas boleh dimakan sebagai pencuci mulut atau dijadikan satu jenis hidangan seperti pincuk nenas, yang sesuai dimakan dengan nasi disamping hidangan ayam pencen (seperti yang kak long selalu buat untuk hidangan hubby tersayang). Bagi suri-suri di luar sana yang tidak pernah cuba memasak hidangan ayam pencen, bolehlah jadikan ia sebagai hidangan pada hujung minggu ni.

Cara-caranya:

1. Kupaskan buah nenas, kumpulkan kulitnya.
2. Kulit tersebut kemudian dihiris selebar 1/2cm atau 1cm.
3. Gaulkan bersama daging ayam pencen yang telah dibasuh bersih.
4. Perapkan selama tidak kurang 1 jam sehingga air dari kulit nenas menyerap ke dalam isi daging ayam tersebut.
5. Asingkan hirisan kulit nenas yang diperap bersama daging ayam tadi, dan bilas sekali lagi daging ayam tersebut. Toskan.
6. Sedia untuk dimasak apa saja hidangan yang anda suka.